Faites revenir des oignons et des pommes de terre en fines rondelles, ajoutez la chicorée pain de sucre coupée en lanières, salez et laissez évaporer. Mélangez de la crème, de la farine et de la moutarde. Dans un plat allant au four, alternez une couche de chicorée, de crème, de petits dés de jambon cuit et de parmesan râpé. Puis mettez au four une trentaine de minutes.