Bien sûr, on le déguste traditionnellement en soupe réconfortante. Il existe pourtant bien d’autres recettes savoureuses où il peut révéler tous ses arômes !
En plat principal (remplacez votre légume habituel par du cerfeuil frais haché) : stoemp, hachis Parmentier…
En entrée : mousse de cerfeuil (à associé aux asperges en saison !)
A l’apéritif : en verrine avec des radis et des échalotes, le tout mélangé à du fromage blanc
En sauce : à la crème pour accompagner votre poisson ou votre viande blanche
Se prépare en 10 minutes avec quelques ingrédients simples.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 botte de cerfeuil frais
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1/2 verre de vin blanc (ou du bouillon de légumes/poisson)
- 125 ml à 200 ml de crème fraîche (ou crème liquide)
- Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Faire suer l'échalote : Émincez finement l'échalote. Faites-la revenir dans une petite casserole avec le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacer : Versez le vin blanc (ou le bouillon) et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la crème : Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes pour lier la sauce.
- Incorporer le cerfeuil : Hors du feu, ajoutez le cerfeuil préalablement lavé et ciselé. Ajoutez une petite touche de jus de citron si vous l'accompagnez de poisson.
- Servir : Servez chaud immédiatement sur un poisson poché, un blanc de poulet ou des pommes de terre.
Le saviez-vous ? Au Québec, on le déguste séché, et on l’utilise comme nous cuisinons avec du romarin ou du thym, pour parfumer une sauce tomate par exemple.